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Mosciuli ala tarantina
dal volume
"Saperi & Sapori del mare" a cura di Franco Frezzotti
Traduzió (cume
sempre) de Sauro Marini
Cusa serve:
Mosciuli (quanti?
segondo la fame!), ajo, prezemulo, limó, ojo, pepe (si propio nun ne
poi fà a meno)
Cume se cucina:
La riceta
tradiziunale vole che i mosciuli s'hane da uprì a crudo (no
sopr'al fogo!).
E alora prima de
tuto pulisci bè le scorze (na paca sola pr'ogni mosciolo, che
dopo va messe ntéla padèla); po' hai da pià 'n curtelo cula
ponta 'guza, che infilzi tra le dó pache de scorza (sta 'tenti a
nun bugate la mà, che io nun vojo sapé gnente!), fai forza per
tajà el teneró che tiene chiuso, po' meti tuto el cicio intiero
ntéla parte de scorza ch'hai pulito.
Stu lavoro va fato
sopro la padela in modo da nun spregà l'aqua d'i mosciuli che
scola, che dopo - filtrata - ce serve.
Sistemi per benì
le pache cui cici ntéla padela, ce sparninci sopro un batuto
fino de prezemulo e ajo, io ce meto 'ncora un sghizeto d'ojo (ma
pogo), tuto segondo quanto te piace forte de
sapore, e ce sfragni 'n po' de sciugo de limó.
Se ciài la padela
picula poi fa più de un strato de mosciuli.
Ala fine ce buti
sopro l'aqua de mare filtrata che dicémi prima.
Preparata la
padèla se mete sul fogo alegro, cul cuperchio, per 5 minuti, po'
se scopre e se e' sciugo è tropo lento se lascia 'ncora pr'un
par de minuti per falo tirà un tantinelo.
El zale nun zerve
perché basta quelo del'aqua de mare.
Si ve piace ce
pudé méte qualche crustì de pà brustulito, ma a me me piace
'ncora el pà fresco per face na scarpeta che t'arimete al mondo!
Bon apetito
Variazió:
- el pepe - si
propio te piace, dàce na spulverata (io digo de no perchè copre
el zapore de mare, ch'è la roba mejo de stu piato);
- le scurzete de
limó - aqui ce sta un dibatito de queli 'rabiti, ntél zenzo che
qualcuno dice che è mejo a nun métece i pezeti; qualcun'altro
invece dice che ce se deve mete solo la scorza bianca (senza la
pèle giala, perchè è amara); a me invece me piace cule scurzéte
cumpresa la pèle giala, perchè l'amareto che dà ai mosciuli me
pare che ce dice na muchia; cumunque ugnuno è libero de fà cume
j piace mejo a lù.
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