Gente e magnà d'Ancona

P'el Domo e p'el Passéto è nota Ancona.
Ma è nota in più, scordàsse non se deve,
pr'i modi, 'gnorantéza bèla e bona,
d'j abitanti. E p'el magna' e p'el beve!

Sape' el magna' fa spèchio, non a caso,
al sintimento nostro quì in Ancona!
'N tanti' rozéto e ... bono. Solo a naso
già el noti. Ma po' scopri che funziona!

'N'essempio, el più migliore el pòi scuméte,
è stato fato e non so' io ch'el fago.
Non ce se po' scurda' de le crucéte
cantate tanto be' da Ceriàgo!!

Parlando de l'udore, rimbambisce
le bancarèle co' le spuntature.
'N' è roba fina! ma però culpisce
si te le 'ssagi! e po' le 'prezzi pure!

Se po' cade' in diliquio pe' l'udore
de quatro saraghine a scota déti!
Ma si le magni godi p'el zapore!
Non dighi ch'è robacia da puréti!

E el stucafisso in umido e patate?
Vulgare, ma squissito, è 'st'ingridiente!
Oh Gigli, per magnàlo, 'n'è sciapate,
da Boston ce veniva! Hai dito gnente!?!

Ma è pachia ancora el resto, e 'na mastèla!?!
Cus'j vòi di' a cui moscioli ripieni
rimesi al sugo ? O al frito con pastèla
de latarìni ? Se li magni, svieni!

E non parlamo de la paranzòla,
di bàleri, o i tartufi col limo',
di vincisgrassi, un piato d'alta scòla!!
E la cucina abrèvia ? 'N' invenzio'!!

Magna' soltanto non sarìa, pro, bèlo,
benché cui piati è boni, sani e tanti,
se manca el Roscio Conero. Un vinèlo,
che pòle méte a séde a tut'i Chianti!

E l'acqua con putere de ... magìa.
Le tredici canèle. Non ce credi ?
Oh chi la beve non po' anda' più via!!
Fa nasce le radice sota ai piedi!!

Franco Sbordoni  - Gambri e zanchete - Sagraf Falconara - 1979