Le spuntature

Cos'è ? Chi nun ce 'l za ? Saria i budeli
che stane 'nte la panza dei viteli,
parenti de la tripa tanto bona
che te fa ciucià i deti a qui in Ancona.
Indó se vende ? Nun ce vò el cartelo,
basta che meti el naso verso el celo
e già 'nte l'aria senti a di': viè qua,
è sprofumate, è pronte per magnà.

C'è state sempre a lì 'nte qu'l cantó
sota del Papa 'ndó c'è 'l mascheró
che tiè qu'la canela. È 'na matina!
QUelo tacato propio a la cantina,
pogu da longo 'ndó sta la Mureta,
'n'antiga traturia che se rispeta.

'Ste spuntature cote sul fugó
è 'na specialità, bona un bel po'.

'Ncomìncene a fumà, po' pia culore
e già te pare de sentì el sapore.
Ah, che sprofumo i da la garbonela!
Altro che al forno o drento la padela!

Col sale, l'ojo, el pepe, el rusmarì
te sorte fora un gusto, un buconcì
fato per queli che sa be' magnà
e che nun gricia el naso, ma è a la ma'.
Ha voja a butà l'aqua, la canela!...
Ha voja a gurgujà, la funtanela!
A lì ce vôle un litro de qu'l vi'
che se beveva su da Gardelì.

'Ste spuntature è un pasto da signore
e che a magnale nun è un disonore.
A Roma non se magna la paiata ?
Dirà qualcuno, è mejo la fritata.
Per te, ma non per no', pr'i anconetani;
semo paretni antighi dei romani.

Piero Pieroni - da "Oio, sale e pepe"