la rubrica de cucina

in vernaculo ancunetano

Piero Pieroni
Le spuntature (merenda squisita per gli anconitani)

da "Oio, sale e pepe"

Cos’è? Chi nun ce ‘l za? Sarìa i budeli
che stane ‘nte la panza dei viteli,
parenti de la tripa tanto bona
che te fa ciucià ⁽¹⁾ i deti a qui in Ancona.

Indó se vende? Nun ce vò el cartelo,
basta che meti el naso verso el celo
e già ‘nte l’aria senti a di’: viè qua,
è sprofumate, è pronte per magnà.

C’è state sempre a lì ‘nte qu’l cantò
sota del Papa ⁽²⁾ ‘ndó c’è ‘l mascheró
che tiè qu’la canela. E’ ‘na matina!
Quelo tacato propio a la cantina,

pogu da longo ‘ndó sta la Mureta,
‘n’antiga traturia che se rispeta.

‘Ste spuntature cote sul fugó
è ‘na specialità, bona un bel pò.

‘Ncomìncene a fumà, po’ pia culore
e già te pare de sentì el sapore.

Ah, che sprofumo i da la garbonela!
Altro che al forno o drento la padela!

Col sale, l’ojo, el pepe, el rusmarì
te sorte fora un gusto, un buconcì

fato per queli che sa be’ magnà
e che nun gricia el naso, ma è a la ma.

Ha voja a butà l’aqua, la canela
ha voja a gurgojà, la funtanela!

A lì ce vòle un litro de qu’l vì’
che se beveva su da Gardelì ⁽³⁾.

‘Ste spuntature è un pasto da signore
e che a magnale nun è un disonore.

A Roma non se magna la paiata?
Dirà qualcuno: è mejo la fritata.

Per te, ma no per no’, pr’i anconetani;
semo parenti antighi dei romani.

¹⁾ leccare
²⁾ Piazza del Plebiscito
³⁾ rinomato oste con esercizio in via del Comune, conosciuto per il migliore rivenditore di ottimo vino. Era rinomato intorno agli anni 1910-1915.

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