la rubrica de cucina

in vernaculo ancunetano

Piero Pieroni
La polenta
da "Lassù c'è 'l sole"

Me pare de vedela. Dal caldaro
surtiva un fume chiaro
come ‘na nuvoleta picenina
che se sbrilava ⁽¹⁾ dentro lo cucina.

Lì sopro el tavoli la spianatora ⁽²⁾
raschiata e be’ pulita
‘spetava la polenta, la signora
tanto de moda alora.
E dopo più de ‘n’ora
de fogo e de sudore
a forza de smenà col cuchiaró,
calava dal caldaro la polenta
bela, fumante, giala e un tantì lenta,
per po’ slungasse su la spianatora.
No’ quando la vedemi ce slanguimi ⁽³⁾.
Èrimi sempre i primi
a prende el posto intorno al tavolì.
Roscia come ‘na fiara ⁽⁴⁾,
mi’ madre ce stendeva el condimento,
e ce ‘l spandeva be’ co’ la cuchiara.
El sciugo n’era tanto, ma l’udore
faceva venì l’aqua in te la boca
e no’ ‘spetami armati de forcheta.
- Soto, fioli, adé sot’a chi toca,
come a l’assalto co’ la baioneta! -
Le lesche ⁽⁵⁾ de polenta, ormai sciorata,⁽⁶⁾
spariva ‘nte la boca spalancata.
El bracio era ‘na spola
e le forchete strete in te le ma’
pareva tante spade in t’una sfida.
Non c’era musi e manco un capriceto
per non volé magnà.
La spianatora aritornava vota;
de la polenta manco più un pezeto!

E già! Queli era i pranzi de ‘na volta.
Ma cosa vòi discore? Chi t’ascolta?
L’evoluzió, el prugresso?... Chi ve ‘l nega?

Avrò spregato el fiato?
Me pare de sentili ... “Questo è mato!
‘Na fola da vigiglia de Natale!”

Se penza a tuto, meno a la morale.
Ce ride, se ne frega,
te trata da minchió ...
invece a me me fane compassió!

⁽¹⁾ rigirava
⁽²⁾ tavola ben piallata di forma rettangolare che si usa anche per fare la sfoglia
⁽³⁾ provavamo vivo desiderio
⁽⁴⁾ fiamma
⁽⁵⁾ fette
⁽⁶⁾ tiepida

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