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Mosciuli arosto
dal volume
"Saperi & Sapori del mare" a cura di Franco Frezzotti
Traduzió (cume
sempre) de Sauro Marini
Cusa serve:
Mosciuli (quanti?
segondo la fame!, ma l'impurtante è capà quli più grossi, cui
cici più pieni), ajo, prezemulo, pà gratato, ojo bono
Cume se cucina:
Come scrito sopro
i mosciuli da fà arosto ha da esse de queli grossi, che dà più
gusto ntéla boca!
Al'incuntrario de
queli ala tarantina, questi se aprene sul fogo, in modo da pià i
cici na volta che i mosciuli s'ène aperti; se tiene da parte
l'aqua (filtrata).
Se cundisce i cici
nté na cazarola, cun l'ajo, el prezemulo, pogo sale e 'n'ombra
de pepe, ce se buta el pa' gratato e un gocio del'aqua d'i
mosciuli pe' smurbidì e impastruchià tuto per bè.
Int'una teja onta
de ojo se cumincia a méte i mosciuli, che nté ogni scorza ce se
mete dó/tre cici (segondo quanto è grossi) de modo che ogni
mosciolo faga pr'una mastigata.
I cici se copre
cul mischieto d pà gratato cundito (in modo che drent'al forno
nun ze secane tropo).
Se inforna a
temperatura alta per na diecina de minuti, giusto per fà finì de
coce e dà na brustulita ale mulighe.
Prima de purtà a
tavula se pòle passà 'n filo de ojo bono crudo.
Bon apetito!
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