Elio "Loli" Ascoli
El stucafisso a l'ancunetana
dal "Riguleto" del 29 aprile 1978
Se vulé cucinà 'na roba bòna e sana
fè 'l stucafissu a l'ancunetana.
M'aricordu de quantu a casa mia
el cucinava mi' madre: la sôra Lucìa.
Cumprava el stucafissu (quelu "Ragnu"),
intel verdichio el teneva a bagnu,
dopo qualch'ora el strizava cun tigna
e po' el meteva a pezi inte la pigna;
sale, pepe, cipole e le carote,
quatru brance d'uriganu tritatu,
s'el truvava a cumprà, 'n po' de bigiatu;
cu' 'sta roba el cupriva; metéa l'oju
(quelu bònu d'uliva, de sfrantoiu);
dopu avé mesu sopro el pumidoru
alé! 'sta pigna diventava d'oru;
cupriva el stucafissu de patate
de modu che j facesse da cuntornu.
ciarimeteva sopro tutu quantu
e po' tre ore a còce drent'al fornu.
Nun c'è magnà più bònu e soprafì!
Ma prò l'hai da gustàlu cul pa' bònu
e cun quatru mastèle de bon vi'.
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