la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini |
Sarduncini
crudi marinati
- Cusa serve -
400 gr de sardine, mezo litro de aceto de vì bianco, un
spicio d'aio, oio d'uliva stravergine q.b., sale.
- Come se còce
-
Hai da pulì e levà i spini ai sarduncini, senza rompeie
la pele, po' li lavi bè soto la canela e li meti a marinà per oto ore nté un piato ndó
hai messo aceto e un spicio d'aio.
Passate le oto ore se sciaqua el pesce nté aqua e aceto, se scola bè e se mete i
sarduncini a giagio int'un bel piato largo; se cundisce cu l'oio e aio e prezemulo
tritati; se ce vole se mete un po' de sale e se magna.
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