la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini |
Mosciuli ripieni
-
Cusa serve -
Un chilo de mosciuli, tre eti de pumidori
da sciugo, mez’eto de presciuto crudo, pa’ gratato, prezemulo, io
stravergine d’uliva.
- Come se còce
-
Se lava tre eti de pumidori da sciugo e
po’ se passane. Se fa un trito con mez’eto de presciuto crudo e ‘n po’ de
prezemulo, e po’ se mete inté na padela con ‘n po’ de pa’ gratato, el
pumidoro passato e se da na bela mischiata. Se lava ben bè un chilo de
mosciuli (ch’ha da esse freschi ‘n bel po’), e po’ se aprene con’n curtelo
(sté ‘tenti a nun taiave le mà); un cunziglio d’amico è de mete dó cici de
mosciolo ogni scorza. Po’ se pia i mosciuli cuscì sistemati e se rimpe cul
ripieno che prima avemo preparato. Se sistemane tuti in fila nté na lastra
da forno, se fila sopra l’oio bono d’uliva e se mete
a coce a 200 gradi pe’ n quarto d’ora.
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