la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini |
Frascareli
-
Cusa serve -
Un
eto e mezo de riso, farina (quanta ce ne vole) – per la salsa: sei eti de
pumidori, quatro salcice, un sedano, na carota, na cipola.
- Come se còce
-
Se
lessa el riso e, quanto è coto a metà, se cumincia a mete pianì pianì la
farina (a spolvero in modo che nun fa i tozi). Quanto el riso è coto e la
cunzistenza è giusta se versa i frascareli sula spianatora (se nun ce l’avé
magnéla nti piati, ma nun è la stessa roba). Se cundisce co na salza fata de
sedano, carota, cipola, salcice spellate e sfrante co’ la furcheta, po’ ce
se mete i pumidori pelati e se fa coce per na ventina de minuti.
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