la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini |
Crucete
in purcheta
- Cusa serve -
Un chilo e mezo de
crucete, un eto e mezo de fenochio selvatigo, un rameto d’usmarì, quatro
spici d’aio, tre cuchiare d’oio, sale, un peperuncì, dó eti de cunzerva de
pumidoro, dó bichieri de verdichio
- Come se còce
-
Se le crucete nun è sbecate sarà meio che truvé qualcuno
che ve le sbeca, pò ié duvé dà na bela pulita; dopo se butane ntéla pigna ndó prima
avé fato un zufrito (senza falo brugià) de usmarì, fenochio selvatigo, oio, peperuncì
e aio ciacato. Se bagna col verdichio (che ha da esse de quelo bono); quanto el vì è
‘vapurato se mete la cunzerva de pumidoro slongata con ‘n po’ d’aqua.
Ogni tanto se da na bela sgrulata ala pigna e se fa coce be, stando 'tenti de
‘giustà el zale
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